潘妮托妮世锦赛30人晋级那不勒斯决赛

国际糕点冰淇淋巧克力联合会（FIPGC）已从100名职业选手中选出30人，晋级2026年潘妮托妮世界锦标赛决赛。决赛定于11月15日和16日在那不勒斯举行，属于Gustus展会活动的一部分，地点在Mostra d'Oltremare展览中心。

决赛设四个类别：经典潘妮托妮、创新潘妮托妮、咸味潘妮托妮和潘多罗。每个类别都将评估产品特性、制作质量，以及将技术能力与创造力相结合、同时保持与大型发酵糕点传统联系的能力。

确定晋级名单的是由联合会“卓越团队”专业人士组成的技术评审团。选拔过程中，对产品的考察包括外形、香气、烘焙、味道、松软度、气孔结构、组织以及配料分布，评分还考虑了选手对加工技术的掌握和对原材料的运用。

资格赛涌现出不少创新方案、新颖的食材搭配以及偏离传统配方的诠释。部分作品可能预示2026年圣诞季大型发酵糕点行业的新趋势。

FIPGC主席马泰奥·库托洛表示：“希望参赛的专业人士数量不断增加，证明这项赛事已成为行业标杆。”他还说，选拔阶段对于找出最优秀的选手、保证决赛高水平至关重要，联合会的目标是“在尊重传统的前提下，彰显才华、技术准备和创新能力”。

在那不勒斯决赛期间，30名选手将向一个外部技术评审团展示作品，由后者评出四个类别的总冠军。这一阶段同样关键的是面团的特性，从结构到稠度，以及香气、风味复杂度和产品的整体平衡；评审将比较手工大型发酵糕点的不同诠释，兼顾技术执行与创意选择。

比赛将于11月16日星期一结束，当天14时起举行官方颁奖典礼，颁发金、银、铜牌，以及荣誉证书和赛事合作伙伴提供的奖杯，并产生四个竞赛类别的新世界冠军。

本文根据HorecaNews的报道《Mondiali del Panettone FIPGC 2026: 30 pasticcieri in finale a Napoli》编译整理。查看原文