巴塞罗那美食论坛开幕 聚焦餐厅服务与侍者职业

巴塞罗那美食论坛（Gastronomic Forum Barcelona）在Gran Via展馆开幕，本届展会汇集450多家展商，主题为「重访传统」，将烹饪遗产作为创意与商业的来源。据巴塞罗那会展公司发布的公告，展会期间将颁发Cuiner奖、Innoforum创新奖和Josep Mercader奖，并公布最佳面包The Baker奖和最佳手工潘妮托妮奖的得主。展会今日和明日开放时间为10时至19时，周三至18时。上届展会仍在蒙特惠奇举办，闭幕时接待近2.2万名参观者。

展会总监何塞普·阿尔卡拉斯表示，展会再次汇聚「那些正在定义美食界现在与未来的专业人士」，目标是巩固其作为企业连接知识与产品的空间。本届大会议程汇集140位国内和国际餐饮专业人士，共拥有63颗米其林星级，其中包括Disfrutar的奥里奥尔·卡斯特罗、马特乌·卡萨尼亚斯和爱德华·沙特鲁奇，ABaC的霍尔迪·克鲁斯，Miramar的帕科·佩雷斯，以及基克·达科斯塔和纳乔·曼萨诺。美食吧台与餐厅服务是辩论聚焦的两大趋势。

产品方面，美食类产品占展会内容的73%，其次是餐饮设备占17%，专业餐具占6%，技术解决方案占5%。加利西亚、卡斯蒂利亚-莱昂、阿拉贡和安达卢西亚等自治区派出了庞大的农食品行业代表参展。加泰罗尼亚自治区政府部长奥尔代格参观了Transgourmet、Càrnia、bonÀrea等大企业展台，也走访了Pla d'Urgell的Badia Vinagres和Alt Empordà的Artesania Dolça等小生产商展台，并关注了加泰罗尼亚鳕鱼商行会和Palamós渔业生产者组织等企业组织的展区。

上午的首场演讲之一聚焦餐厅服务。据《Ara》报报道，Via Veneto餐厅总监佩雷·蒙赫认为，行业在解释侍者这一职业的方式上犯了错误。在他看来，不应再强调其艰苦，因为经济上它领先于任何其他职业；如今许多餐厅遵守劳动时间，每周休息两天。他还主张餐厅服务是餐厅的灵魂，是人工智能无法进入的领域，因为它建立在人与人之间的交往之上。蒙赫还呼吁像巴萨培养拉玛西亚青训那样培养进入这一行业的年轻人。

Suru餐厅服务主管赫玛·洛佩斯指出，巴塞罗那不断有新餐厅开业，在这些餐厅里吃得不错，但并非所有餐厅都能让顾客有宾至如归的感觉。「稀缺的是待客之道」，她提醒道。Celler de Can Roca餐厅服务主管玛丽安娜·苏亚雷斯则解释说，疫情以来顾客更追求温暖、更随性和积极的倾听；为理解这一变化，罗卡兄弟的餐厅在员工中配备了一名心理学专家。

在演讲环节，Celler de Can Roca、Via Veneto等餐厅的服务主管为侍者职业辩护，并主张技术无法取代人与人之间的对待。

本文根据La Razón的报道《Arranca el Gastronomic Forum Barcelona en Gran Via: más de 450 expositores y un alegato en favor de los camareros》编译整理。查看原文